1.备韭菜：韭菜摘好洗净，切粒。买了半斤韭菜，切了一大半，目测三两多。
2.剁肉粒：前夹肉洗净去皮，切成块状～条状，剁碎备用。剁成小颗粒状即可，不要宰得过细，肉成糊状口感不好。
3.调制葱姜水：取大葱少许切丝，生姜切片，一起放入碗中加热水浸泡备用。另外，切些姜沫备用，多少根据喜好定，切碎些口感更佳。
4.调肉馅：家里没有料酒，用绍兴黄酒代替。剁好的肉馅加入1小勺黄酒、小半匙胡椒、小半匙鸡精、2勺生抽、1匙花椒面、1匙盐，顺时针稍微混合均匀，加入事先备好的葱姜水2勺，继续用力朝同一方向搅拌直至汁水被充分吸收;再次加入2勺葱姜水，继续用同样方法搅拌待肉充分吸收水分，搅拌直至上劲。ps, 今天请外援剁肉，等我看的时候碎到已经可以做馄饨了??
5.拌馅儿：将事先切好的韭菜粒拌进肉里，加2～3勺生菜籽油。韭菜粒一次不要加太多，拌拌不够再加，切多的可以留着下一顿炒鸡蛋吃??。
6.市场里买了60多个小号的饺子皮，实际上包出来43个小白胖子。
1.好的食材很关键，最好能买到香韭菜，小小细细的那种。
2.肉一定一定不能剁糊，保留颗粒感口感更佳。
3.葱姜水用于去腥，如果没有泡出味儿可以在倒入入肉馅前用手捏捏挤挤。只要水里边的水哟～
4.姜沫、白胡椒、花椒、生菜籽油是个人很喜欢的妙搭配，配角不用太多，恰到好处的称托韭菜香正好。网上还有很多加蚝油、五香粉...的配方，这个看个人喜好??。
